格陵兰庸鲽是白肌鱼中质量最佳的品系之一,它几乎适用于任何烹饪方法,在烹调中，不会变得老韧，而失去口感。它的鱼刺较大，易于剔除。其口味略甘,肉嫩醇厚，轻轻地拉-块，送入嘴中，就能感到那嫩柔的肉质与园润的胶朊。以格陵兰庸鲽炖汤，骨中解析出的胶质进入汤里，使味道更为鲜浓。这种鱼已大量"洋为中用"，成了台湾从冰岛进口的最多的鱼种。
庸鲽是世界上最大的比目鱼，它经济价值很高，是西北大西洋地区最受欢迎的比目鱼类之一。自然界广泛分布于大西洋的两岸以及北冰洋的部分地区。它口感独特，风味良好，在欧洲市场上同鲑鳟鱼类一样名贵，尤其是鳍条，烤起来或炖起来吃更是风味独特。目前在北欧和北美的部分地区形成一种养殖产业，已达到企业化的生产水平，并逐步向其他各地推广，且已经引起广大养殖业者的关注。
一、分类地位与形态特征
庸鲽属于鲽形目、鲽科、庸鲽属。庸鲽是最大的比目鱼，体长可达2.5米，体重可超过300千克。庸鲽是鲽科家族的一员，它们的眼睛在身体的右边，身体的左侧则光滑呈白色，右侧或有眼的一侧（背面）朝向水面。它们有很强的抗压能力，用身体左侧游泳。庸鲽的体色变化出现在背面，可以从墨绿色很快变成红棕色，上方有个很大的宽沟延伸到眼的中央，口中有大量尖锐的牙齿，从凹型尾巴的大小，可以很容易地区分庸鲽和其他比目鱼。另外一种具有这种凹型尾巴的西北大西洋品种是大菱鲆。然而，大菱鲆有一条非常直的侧线。与庸鲽非常接近的一个品种是狭鳞庸鲽，它主要出现在北美洲的西北部太平洋海岸，南到加利福尼亚，北到白令海峡，向西南延伸到日本的东北部等。
二、自然分布
庸鲽在自然界主要分布于大西洋两岸以及北冰洋地区。
三、生活习性
庸鲽为底栖性鱼类，无眼的一侧着底生活，喜欢栖息于相对较硬的底质，如岩石底、砂底或砾石底。庸鲽性格温驯，平时一般游动较少，只有在觅饵时才跃起捕食。
庸鲽为冷水性鱼类，适宜的水温在1℃～15℃之间，最适水温为3℃～9℃，适宜的生长盐度范围为12～40。对西北大西洋的观察表明，庸鲽在冬季生活在深水层，夏天则生活在浅水区，庸鲽喜欢长距离的迁移。
四、繁殖习性
在加拿大水域，雌性个体在体长70厘米～115厘米时性成熟，而雄性个体则为60厘米～100厘米。雌性大约10龄～12龄才性成熟，雄性11龄。
自然界雌庸鲽产卵一般是在每年的2月到5月，产卵是在700米～1000米的深海区进行，底质一般为泥沙底或软泥底。一只性成熟的雌鱼在产卵季节可以产几百万粒卵，庸鲽的卵是所有浮性卵中最大的，未受精卵的直径有3毫米～4毫米，当卵受精以后，卵透明、膨大，但可以保持原来的外观，这些卵在深海区悬浮。在大西洋的东部，卵在沉积到海底2天～4天后上浮达到一个适宜的深度，一般在300米～400米，实验室观察表明，卵适合悬浮于盐度为36～37的海水中。孵化过程的长短完全依赖水温，一般在水温4.5℃～7℃时，需要13天～20天才能出膜。
初孵仔鱼的体长约6毫米～7毫米，在水中垂直移动。幼体是无色的，眼睛和嘴不具备任何功能，并且经历一个非常大的卵黄囊阶段，在仔鱼开口之前依此为生。幼体发育的时期非常长，摄食外源食物一般在孵化后的28天～35天，在水温为5.3℃的情况下，卵黄囊吸收完毕，一般需要50天。随着幼体的发育，最先有颜色的结构是眼睛，此时仔鱼的体长通常已达到10毫米。经过了卵黄囊时期，仔鱼开始以浮游生物为食。
在体长16毫米～20毫米以前，仔鱼和其他海水鱼非常相象，比如以腹部用力朝上游动，头每侧长有一个眼睛。接着，左眼开始经过头部向右侧移动，这一过程一直到眼睛完全在右侧，体长达到44毫米为止。在眼睛重新安置的过程中，身体有眼的一侧色素增加，接着变成身体朝上的一侧。当仔鱼体长达到50毫米时，它们开始向成鱼那样进行底栖生活，无色的一侧进行游泳，有色的一侧（即有眼的一侧）朝上。当它们开始营底栖生活时，慢慢地从沿岸浅水向大陆架的深处或峡湾游去。从这时开始，一直到性成熟，他们一直营底栖生活，庸鲽从不到10厘米长到1米，在这一快速生长的过程中，它们经历了几次食物的转化过程：30厘米前以蠕虫和甲壳类为食；30厘米～80厘米以无脊椎动物和其他鱼类为食；80厘米以后则主要以其他鱼类为食，包括红点鲑、鳕鱼、黑线鳕以及圆鳍鱼。以不同的鱼类为食是因为季节的不同，它们栖息的海域的深度也不同。
五、国外庸鲽的养殖状况
目前，庸鲽的养殖主要在欧洲与北美，欧洲最早养殖庸鲽的国家是挪威。美国等北美一些国家也在开始试养庸鲽，并初具规模。
六、养殖发展前景
庸鲽营养价值高，口感独特，在国内外市场上深受欢迎，特别是欧洲，在市场上可与鲑鳟鱼类媲美。其个体之大是其他鱼类所无法比拟的，切块以后可用来作为牛排的替代品，深受广大消费者的欢迎。它体形优美、性格温驯、宜于进行集约化养殖，更可贵的是适应低水温生活和生长。我国北方周年气温差较大，低温期较长，可进行庸鲽的养殖。
