牙鲆俗称“牙片”“左口”，该鱼肉质细嫩、味道鲜美，特别适宜做鱼片，且利用率高。为了促进和推广该鱼在南方适养地区的发展，帮助养殖者少走弯路，本文根据南方驯养的成功经验，将牙鲆室内水泥池循环水养殖技术介绍如下：
一、鱼池条件
养殖牙鲆的场所应选在水源清新、无污染、水交换方便、电力供应有保障、交通便利的地方。养成车间可用砖石结构墙壁，屋顶采用钢框架、木框架结构，并盖上玻璃瓦或石棉瓦，以控制光照，因为过强的光照会使牙鲆不安，也会使池底、池壁繁生藻类从而影响鱼摄食和生长。水泥池形状有长方形、正方形、八角形等，面积为30平方米～80平方米，水深1米～1.2米，排水口方向按2％～3％比例倾斜，设进水口4处～6处，并朝一个方向进水，使水形成环流，以便残饵和排泄物顺利排出。为防牙鲆跳出，池壁应高出水面30厘米～50厘米。
二、鱼种放养
牙鲆鱼种可从天然海域直接捕捞，也可以从养殖场购进，以后者的质量为好。当养殖池水温达13℃以上时就可进鱼种。要求鱼种全长在10厘米以上，体色一致，花纹清晰，近似天然色，无白化、黑化现象，体质健壮。如放入手掌，感觉鱼弹跳有力为好。鳍部腐烂、体表发红充血及鳃部有病的鱼种不能要。放养密度为：体长在10厘米～15厘米的每平方米放养150尾～100尾；体长在20厘米～25厘米的每平方米50尾～35尾。
三、饵料投喂
用于养殖牙鲆的饵料主要为全价配合饲料及小杂鱼等。饵料鱼主要有玉筋鱼、虾虎鱼、云鲔鱼等，其中以低脂肪含量的玉筋鱼为佳。一般每天投饵2次（上午7时、下午3时），投饵量为鱼体重的3％左右。当水温超过一定范围（＞25℃或＜12℃）或进行药浴时，要适当减少投饵次数或停喂。投饵要均匀，避免长期投喂单一饵料，以免营养不全。
四、日常管理
鱼种入池饲养一段时间后要根据其生长情况进行适当的分选，经分选的鱼不仅成活率高、生长快，而且规格整齐，便于饲养管理。每次分选后，可用8×10-6～10×10-6土霉素或1×10-6～2×10-6呋喃西林药浴1小时～2小时，以防擦伤引起细菌感染。注意分选前要停食，操作时动作要轻、快。水质差或池底有残饵堆积时，可采用降低水位的方法，加大换水率，也可用虹吸或清扫的方法清除残饵。养成期间的换水量与水温、养殖密度成正比，一般水温在15℃以下时，换水量在5次／日～10次／日，随着温度升高，应加大换水量或保持较高的水位。在夏季高温季节，换水量应达12次／日～24次／日，以便保持较低水温，让牙鲆安全度夏。
五、疾病防治
高温季节在饲料中添加3×10-6～5×10-6维生素C、E和复合维生素；鱼种入池前用2×10-6的福尔马林或10×10-6的高锰酸钾药浴3分钟；定期投喂药饵，可将小杂鱼切碎后每公斤加入抗菌素50毫克～75毫克，浸泡30分钟后进行投喂，连用10天；每15天～20天用挂袋或泼洒消毒剂（如高锰酸钾）的方法进行水体消毒；及时捞除池中的死鱼、病鱼，防止疾病的传播。经验表明，适当混养活动性强的鱼类（如石斑鱼、美国红鱼等），既可减少残饵量，又可提高饵料利用率，增加水中溶氧量。牙鲆常见的疾病主要有2种：一是细菌性疾病，主要症状为鳍条充血、皮肤和肌肉出血或肠道发炎，腹部肿大。可按每公斤鱼体用抗菌素75毫克～100毫克拌饵投喂治疗。二是车轮虫病，常见寄生原虫寄生于鳃部和体表，可用1∶6000浓度的福尔马林药液浸浴杀死。
