真鲷体扁平椭园形。背鳍12棘10软条，臀鳍3棘8软条，侧线鳞娄53—59，尾鳍边缘黑色。犬齿上颚前部2对，下颚前部3对，体侧背部散布有鲜艳的兰色斑点。
亲鱼培育
亲鱼可以从天然海区捕捞，但现在天然亲鱼已很难捕到。人工网箱养殖的亲鱼是目前人工育苗的亲鱼主要来源。一般采用养殖4龄以上的亲鱼，养殖的3龄亲鱼虽可用激素进行催产，但产卵量少。亲鱼养成饲料的蛋白质含量为45%为宜，养成饲料的营养组成直接影响卵的质量。产卵前及产卵期间的饲料尤为重要，投喂乌贼粉和冷冻南极磷虾、小杂虾制成的配合饲料能明显提高产卵量、上浮率和孵化率。饲料中添加维生素E（200克/公斤饲料）可以改善卵质。
苗种生产
产卵孵化
亲鱼性腺成熟已达4期，可用帆布桶或木桶运回，先在小型水泥池内暂养，待注射绒毛膜促性腺激素、绒毛膜促性腺激素加鲤鱼垂体或释放激素类似物后。放入的水泥池内进行进行流水暂养，经16～21小时，亲鱼成熟排卵。目前人工养殖的真鲷可不经注射激素自选排卵、受精。 真鲷的卵为浮性卵，无色透明，卵径为1.1～1.毫米，油球1个。水温21.8～24℃，比重1.020时，受精卵经26小时孵出。孵化时间随着水温的降低而延长。 刚孵出的仔鱼全长1.～2.6毫米，卵黄囊大。仔鱼很少活动，一般侧卧于水面。第3天仔鱼，全长3.0～3.2毫米。卵黄囊较小，已开口，游泳活泼，整个水体都有分布。第5天仔鱼，全长3.2～3.4毫米，卵黄及油球完全吸收。第36天鱼苗，全长9.2～10毫米，体型已与成鱼相似。第66天鱼苗，全长达2百厘米。
仔鱼培育
刚开口哨的真鲷投喂贻贝或牡蛎幼体；鱼苗达4毫米以上，主要投喂轮虫；鱼苗达7毫米时可增投桡足类；鱼苗达1厘米时除喂桡足类外，可投喂少量碎鱼肉；鱼苗达2厘米，喂碎鱼肉。仔鱼刚孵化时微量充气，待仔鱼开鳔结束后（约20日龄），要加大充气量至第吨水体350毫升/分，后期增至2500～5000毫升/分；培育开始时每天换水5～10%，6日龄起换水30～50%，到前期培育结束时为100～200%；仔鱼8～12日龄每天数次除去水面油膜和轮虫尸体，或用沐浴方式冲淋水面，以利于仔鱼在水面吞食空气开鳔。池底吸污在10～20日龄后进行，每2～3天吸污1次，投喂鱼糜起每天1次；从仔鱼孵化至15日龄每天添加小球藻液，育苗池水呈淡绿色（小球藻密度30～50万细胞/毫升）。添加小球藻可起到作为轮虫饵料、净化水质和补充溶氧的作用。
幼鱼运输
幼鱼运输时水质处理应注意如下几方面：
（1）溶解氧。真鲷幼鱼在静止状态时每小时耗氧量为1500～400ml/kg。
（2）二氧化碳。二氧化碳易溶于水，使水呈酸性，会导致鱼血液中的二氧化碳难以排出，血液的血红蛋白获氧能力降低。因此，运输途中要更换海水或使用缓冲剂。
（3）氨。氨对鱼有害，可用降温不来抑制鱼的代谢，以减少氨的排泄。
（4）排泄物。在运输前停止投饵，夏季要停饵5～7天；冬季2～3周左右。另外还应注意搬鱼时避免损伤，尽量减小振动，避免环境激变。
（5）陆路车运装备和运鱼量。大型专用卡车配备有溶氧和PH测定仪，以及保温降温装置，冬季水温维持13～15℃，夏季水温降为15～20℃。鱼苗运输密度因鱼体大小及运输时间长短而灵活掌握，一般为1～3万尾/吨（水体）。
（6）航空运输。租用货机或仓位进行空运。包装容器为高强度塑料袋和泡膜箱。夏季要保冷，或经预冷处理。鱼苗用双层塑料袋，真鲷密度为30克/升，充氧量为水体量的1.5倍。最好能在海水加入10%的海水冰。
养殖技术
网箱养殖
真鲷的生长适温为17～28℃。13℃以下停止摄食。一般来说死亡水温为5～8℃以下，在静止的海---水中，水温缓慢降至5℃也不会死亡；如果海水流动快，水温降至7℃左右，真鲷即会死亡。水温29℃以上摄食量变动大，容易发生生理性障碍。因此越冬时水温在12℃以上为佳。
真鲷对低比重海水适应力较弱，在1.020以下时，鱼的耗氧量显著减少，摄食不旺盛。养殖海区比重在1.020以上是比较理想的。真鲷耗氧量和海水流量关系看，尾重500克的真鲷每小时需流量（溶氧5毫升/升）10.7升，安全流量为15升。适合真鲷养殖的海区必须具备如下几个条件：
（1）水深一般为网箱深度的2倍以上；
（2）海水流动缓，潮流交换畅通；
（3）周年水温变化在12～28℃范围；
（4）无大量淡水注入，以及工业污水排入；
（5）不受台和激流影响；
（6）饵料来源方便，成鱼出售运输便利；
（7）无偷盗和航运影响；
（8）无赤潮发生。
鱼体大小与网目、放养量的关系如下：鱼体全长1～1.5厘米，网目1～2毫米（窗纱），放养量3000尾/立方米；鱼体5厘米以上，网目1厘米，放养量500尾/立方米（网箱规格3×3×3米）；体重25克以上放养量一般为6～8公斤/立方米（参见表格）。
真鲷养殖的饵料可分为鲜活饵料和人工配合饲料。鲜活饵料常用的有鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、鲐鱼、小带鱼、玉筋鱼和小杂虾。使用鲜活饵料时，应注意鲜度。以防容易引起营养性疾病。使用冷交冻鱼要充分解冻，用海水清洗可加速解冻，还可洗去冻鱼表面的脂肪和污物。 人工配合饵料有硬颗粒和湿软颗粒两大类。目前市售的硬颗粒饲料常见成份为粗蛋白45%、粗脂肪3%、粗灰分15%、钙1.8%以上、磷1.2%，以及多种维生素。
真鲷养殖的每天投饵量与水温变化和鱼体大小有直接关系。每天投饵率的变化主要取决于水温，其次是鱼体大小的差异。投饵率以每天投饵量对养殖鱼的体重之比来表示。体重2克左右的幼鱼投饵率为20%；冬季投饵率为1～3%；体重85克以上的鱼，在适温期投饵率为5～8%。真鲷属杂食性鱼类，可用网箱养殖，每立方米水体养殖10公斤，每天投喂鲜杂鱼1～2次。投饵时速度要慢。吃完后再投，以免浪费饵料。也可用人工配合饵料与鲜杂鱼交叉投喂。随鱼体的长大，20天左右换一次网，网目逐渐增。注意经常洗刷网衣，以免网目堵塞
病害防治
巴斯德氏菌病
病因与症状：病原体为巴斯德氏杆菌，革兰氏染色阴性，不运动，大小0.6～1.2×0.8～2.6微米。病鱼的外观症状是眼球到鼻孔周围的部分，以及尾柄部、背鳍基部、胸鳍其部出现大小不等的脓疡，脓暴露出，涉及范围较深，大多数病灶扩散到骨头。内脏剖检可发现肾脏、脾脏的肿大，有许多白色粟状结块。初病的鱼，食欲不振和出现体色变化，运动缓慢、离开鱼群靠近水面处游泳。有时呈狂燥状态，有时呈螺旋形状游泳。身体和鳍基部等处出现发红，充血斑、出血点等，随着病情的发展患部产生湿症，糜烂，最终表皮破坏，产生出血性溃疡。在病鱼中，有的眼球突出，内液里混有血液的情况。肛门会发红扩大，流出黄色的粘液，胃各肠子空空呈黄白色，肠粘膜褶变少变薄。肝脏、脾脏、肾脏等处大都明显淤血肿大。
治疗方法：盐酸土霉素（土霉素钙）、红霉素、磺胺间甲基嘧啶（或磺胺间甲基嘧啶钠）。
弧菌病
症状与病因：由弧菌侵入血液而引起的全身性感染。病鱼外部症状是鱼体皮肤上皮剥离，同时发生炎症，鳞片损坏、脱落、眼球突出、白浊。各鳍条出现发红和充血斑，背鳍条端部裸露，大多数鱼体表面退色。尤其在水温低时，初期症状大体如此。其次是鱼体内部的症状，内脏各器管被侵袭，往往出现点出血情况。尤其是肠炎、肝脏和肾脏的病变显著，重者大多数鱼的内脏失色、脆弱化或变成半融解状态。胆囊由淡绿变成透明、肛门出血开口、鳃贫---血等；患病的鱼食欲不振、游泳无力，逐渐离群，最终所有病鱼形成不规则的游泳行动。大多数病鱼在死亡之前作旋转、狂奔动作。
防治方法：
措施是防止外伤而继发感染。海捕苗“机伤”多，入网箱之前要把苗种药浴一次。药浴采用呋喃西林1～2ppm。适用药物： 盐酸土霉素（土霉素钙）、红霉素、磺胺间甲基嘧啶（或磺胺间甲基嘧啶钠）。
滑走细菌病
病因与症状：病原体为滑走细菌，菌体细长杆状，无鞭毛，柔韧可屈由，靠滑行运动，一般大小0.5～0.6×4～20微米，长的达30～ 40微米，革兰氏染色阴性。病鱼头部吻端皮肤糜烂发白或呈黄白色，尾鳍蚀损。此菌常于弧菌并发。
防治方法：红霉素、呋喃唑酮50～60mg/kg体重。任选一种每天一次， 连续5～6天拌饵投喂。
黄脂症
病因与症状：该病多发生于养殖2年以上的成鱼，脂肪由黄褐色变成黄红 色，内脏与腹膜粘连。头盖骨中的脂肪也变黄，由此，头部骨骼坏死，也有朝体外开口的情况。病鱼一般食欲显著下降，尽管食欲不振却能长期拖延，而身体逐渐消瘦，死亡时外部无异状。该病的起因是长期投喂变质饵料或多脂肪饵料，是饵料性的脂肪酸中毒，由口进入的变坏脂肪质进入了鱼的脂肪组织，鱼出现炎症。
防治方法：是投喂添加复合维生素的饵料，以及新鲜优质饵料。
淋巴囊肿病
病鱼体表现出大量小水泡状物，同时可在各鳍发现水泡块状。小球状的硬，结互相游离或聚集在一起，聚集在一起时，从外表看就好象呈花菜形状。发育到异常大的胞细，叫作“淋巴细胞”。患病轻的鱼，在摄食和游泳等方面无特别异常的状态，介较容易发现各鳍异常及退色。患病的鱼，在各鳍条棘之间出现水泡样的淋巴腺细胞列，但症状发展下去，则体侧表形成淋巴腺细胞块。
绿肝病
病因与症状：鱼长期绝食导致胆汁倒流肝脏；粘液胞子虫胆管内大量寄生造成胆汁回流受阻；长期投喂变质饵料导致肝脏病变。病鱼外观鱼体变黄，剖检肝脏部分或全部呈绿色。症状严重的鱼会死亡。
治疗方法：投喂添加复合维生素的饵料，以及新鲜优质饵料。
