（一）、苗种培育
池塘条件：面积1～5亩，地底平坦，少淤泥，贮水深度0.7～1.0米，保水性较好。鱼苗下塘前7天，每亩用生石灰50千克化水均泼洒，5天后即可注水，进水口用40目筛绢过滤，以防敌害生物进入。
鱼苗放养：一般于8月下旬放养。鱼苗下塘前2天，每亩施发酵牛粪100千克，水质呈茶褐色，透明度在25～30厘米。鱼首先放于池边网箱暂养1小时，此间每万尾鱼苗用鸡蛋1只，捣碎，经60目筛绢过滤后投喂，半小时1次，1小时后轻轻撤去网箱，鱼苗限可下塘，放养密度每亩12～15万尾。
投喂及管理：鱼苗下塘后采用传统的豆浆饲养法，沿池边均匀泼洒，每天3次，时间分别为8：00～9：00，13：30～14：00，17：00～17：30。观察鱼苗摄食情况，若鱼苗肠道呈黑色，说明摄食不充分，鱼苗肠道呈金黄色摄食充分。此间每天每亩用黄豆约3千克，半月后用豆面（30%）、米糖（60%）、鱼粉(10%)制成粉状混合饲料，每天每亩用量5千克，1日3次投喂，直至出池。坚持每天巡塘预防鱼苗气泡病。鱼苗放养半个月后，用哨酸亚汞0.1ppm全池泼洒，预防小瓜虫病；间隔1周用硫酸铜与硫酸亚铁（5：2）0.7ppm全池泼洒，预防车轮虫病。禁止使用敌百虫。
捕捞：9月下旬，天气渐凉，淡水白鲳夏花要及时捕捞，进入越冬池。
（二）、成鱼养殖
单养： 池塘面积3～10亩，水深2.5～3米。要求水质条件为水温25～320C，pH6～7，每升水体溶氧量4毫克以上。放养前10天，每亩用50～75千克生石灰干法清塘，待残毒消失后，放水1米深，每亩施基肥1000千克培育水质，待透明度为20～25厘米左右时放养。放养量根据产量设计要求，技术管理水平和饲料准备情况而决定，一般放养成活率按90%计算，每尾养成规格为1千克左右，设计总产量值（千克数）即为放养尾数。饲养管理程序及做法与家鱼养殖相同。所投喂的人工配合颗粒饲料的蛋白质含量应在30%左右，日投喂两次，总量为鱼体总重8%～10%，并视天气及鱼的摄食情况而增减。饲料的投喂尊从“四定”原则。
混养：混养不但不占用专池，且能够较大幅度地增加单产，提高效益。方法是在家鱼养成塘内额外增放白鲳鱼种30～50尾，年终亩增产30～50千克。
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