黄鳝属底层鱼类，为长圆筒体型、营穴居生活，广泛分布于河道、湖泊、池塘、沟渠及稻田等浅水水体，白天隐匿在水底泥沙之洞穴中，夜间外出觅食。黄鳝喜生活于静水及微流水中，其适宜生长温度为15～28℃，最适生长温度为22～25℃。当水温降低到10℃以下或升高到30℃以上时，则停止摄食，钻入洞穴中越冬或度夏。
黄鳝是底层肉食性鱼类，食量大、贪食，日摄食量占其体重的1/7左右；也能忍耐饥饿，长时间无食不会死亡，但体重下降。黄鳝以各种小型水生动物为主要食物，喜食轮虫、枝角类、桡足类、水蚯蚓、昆虫幼虫及人工投喂的陆生蚯蚓、蚕蛹、蝇蛆等，也摄食小蛙、小鱼、小虾及蝌蚪。在动物性饵料不足时，还摄食一些植物性饵料，如浮萍、瓜皮、菜屑等。
当饵料缺乏时，黄鳝有同类相残现象。因此，不同规格的鳝苗一定要严格分池饲养，切忌大小混养。同时，黄鳝对食物又具有严格的选择性，一经适应某种食物后，就很难改变其食性，故在苗种培育过程中，要做好饵料驯化工作，尽量投喂来源广、价格低、增肉率高的混合饵料。目前，黄鳝养殖已较为普遍，但在养殖过程中，个体死亡率较高、生长速度较慢、产量较低，笔者针对技术咨询及指导实习过程中所遇到的问题，对黄鳝养殖的几项重要技术措施进行了总结。
1. 苗种挑选
黄鳝养殖所需的苗种来源有两个：人工繁殖与野外收集。不论何种来源，均应注意区别苗种类型。
1.1 好苗：
苗体呈黄色或略带金黄色，且其中杂有较大的黑褐色斑点，这种苗生长速度快、增肉倍数可达到5～6倍，最适合于专业性养殖或进行单养。
1.2 中苗：
苗体呈青黄色，其中的杂斑较小，其生长速度一般、增肉倍数可达到3～4倍，比较适合于普通养殖，但专业养殖或单养时的产量较好苗为低。
1.3 劣苗：
苗体灰色或青灰色，杂斑不太明显，其生长速度比较缓慢、增肉倍数仅1～2倍，只适合于农村家庭养鱼时作为综合利用的混养品种。
2 水质
黄鳝是肉食性鱼类，喜生活于水质较为洁净、pH值为7.6～8.5、池底有一定淤泥层的静水或微流水水体。因此，养鳝池、尤其是苗种培育池要勤换水，一般每4天左右换水一次，夏季高温时应每2天换水一次，换水量则视水质状况，每次更换池水的1/3～1/2；微流水养鳝池则不必换水，但流速应控制在0.2m/s以内。同时，还要注意进水水温与池水水温差不要超过3℃。
可见，黄鳝养殖对水质有着较为严格的要求。因此，属于酸性土壤的地区、肥水或水质腐败的池塘均不适合于养鳝。而且，黄鳝本不易患病，但在这样的水质条件下进行养殖，则极易诱发鱼病，严重时会造成大批死亡。
3 投饵与驯食
由于黄鳝有同类相残的习性，并对食物有严格的选择性，因此，在黄鳝养殖过程中，既要注意同池投放规格较为整齐的鳝苗，又要注意投喂足量的饵料，并及时进行驯食工作。
3.1 投饵量与投饵方法：黄鳝的日摄食量占其体重的1/7左右，定点、足量投饵有利于养成黄鳝集群摄食的习惯。
在鳝苗转入培育池的头两天，应撒食蚯蚓碎片；第三天开始投喂活饵料。日投饵量约为放养重量的10～15%，分4～5次投喂；约半个月后，在鳝苗体长达30mm左右时，日投饵量减至放养重量的8～10%，分两次投喂；又半个月后，当鳝苗体长达到50～55mm时，日投饵量再减至放养重量的6～8%，亦分两次投喂，还可加入2～3%的配合饵料，以促进鳝苗的生长。
3.2 驯食：
一般在鳝苗入池的第三天就应开始进行驯食工作，即在主要饵料中加入陆生蚯蚓、蝇蛆、麦麸、米饭、菜屑等经济、易得的饵料混合投喂。其方法是：
第一天投喂的驯食饵料量为放养重量的1～2%，并相应减少主要饵料的投喂量。第二天检查鳝苗的摄食情况，若吃完，可将驯食饵料量加至2～3%；若未吃完，则捞出残饵，并维持1～2%的投饵量或适当减少投饵量。
按此，逐次增加1%左右，至驯食饵料完全取代原主要饵料并正常摄食后，又可将经济、易得的其它各种饵料，如蚕蛹、动物内脏、血粉、鱼粉、饼类、瓜果等混入投喂，有条件的地方或单位，最好是驯喂配合饵料。再次驯喂时，一开始即可取代原投喂饵料的20%左右。若摄食正常，以后即按20%的比例逐步增加投喂量，5天以后，就可全部改投这些驯喂饵料；若摄食不正常，则捞出残饵，并减少驯喂饵料的投喂比例，若仍不能正常摄食，则暂停投喂。
由于黄鳝对食物有严格的选择性，对某种食物形成适应后，就不能改变食性，因此，在苗种培育过程中，进行多次、广谱的驯食工作是非常重要的。
4 防止池中黄鳝的相互缠绕
黄鳝为长圆筒体型，在人工养殖条件下，经常集群摄食，极易发生相互缠绕，并越缠越紧，导致其因体力耗竭而死亡。目前，比较有效的解决办法是，在鳝池中混养少量的泥鳅。泥鳅是底层杂食性鱼类，与黄鳝的取食时间一致，也是夜间觅食，因此，在黄鳝觅食时，泥鳅上窜下跳，有利于防止黄鳝相互缠绕，也有利于充分利用残饵。一般，鳝池中泥鳅的放养量以1～2条/m2为好。太多，既影响黄鳝摄食，又与黄鳝抢食；太少，则起不到多大的作用。
5 总结
在黄鳝养殖过程中，往往由于上述原因而造成死亡率较高或养鳝失败，我们认为，上述有关鳝苗挑选、水质控制、广谱驯食及放养泥鳅等四个方面的问题，是保证养鳝成功的重要技术措施。当然，其它如养鳝池必须建造成“厂”字形以防逃、规格不整齐的鳝苗要严格分池饲养等也应引起注意。
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