鲥鱼体较长，体侧扁而高，头中等大，吻较尖。口较大，端位口。鳞片大而薄，腹部有棱鳞，棱鳞呈锐锯齿状，偶鳍基部有一长大的腋鳞，尾鳍深叉状，有小鳞。头部和背部为灰色，体侧上方略带蓝绿色光泽，体两侧和腹部为银白色。一般个体1-1.5公斤，最大个体3.5-4公斤，属中型鱼类。池塘(鱼塘)养殖，放养10-12个月，可达0.5-0.6公斤。
鲥鱼属温水性鱼类，对温度适应范围较广，适宜温度为2-38℃，生长最适水温为22-30℃。
食性，鲥鱼为滤食性鱼类，主要以浮游生物如剑水蚤、基合蚤、轮虫、桡足类等为食，有时还见食大量硅藻和其他有机碎屑。在人工养殖的条件下，大量摄食含粗蛋白35%以上的颗粒饲料。嗅觉灵敏。喜集群摄食，甚至晚上也摄食投喂的颗粒饲料。
鲥鱼对水质要求较高，比加州鲈鱼稍高一些。养殖加州鲈鱼水体的溶氧应保持在4毫克/升以上，养殖鲥鱼水体的溶氧应保持在5毫克/升以上为宜，可在中等肥度的池塘(鱼塘)养殖。
鲥鱼常生活在水的中层，集群沿池塘(鱼塘)边作往返游动，游速较快。起捕率较高，普通网具上网率达90%。
二、养殖方法
养殖方法主要有三种。可根据具体情况和环境条件选择。
(一)纯养(单养)池塘(鱼塘)纯养就是主养鲥鱼，可配套少量的鳙鱼(大头鱼)和白鲢(扁鱼)，以控制和调节水质。其特点是鲥鱼能集群摄食，可进行人工强化养殖，提早达到上市要求，养殖周期短。
1、池塘(鱼塘)面积3-5亩，水深1.5米左右为宜，排灌方便，需要配置增氧机一台。
2、彻底清塘消毒，杀死野杂鱼。进行药物清塘，效果较好的常用药物有生石灰、漂白粉和茶麸。
生石灰清塘:带水清塘，每亩每米水深用生石灰75-100公斤，将生石灰溶化后即全塘遍洒。一般在7-8天后药力消失，经试水后可以放养苗种。
漂白粉清塘:带水清塘，每亩每米水深用漂白粉(含氯30%)15-20公斤，漂白粉溶化后即全塘遍洒。一般在5天后药力消失，可以放养苗种。
茶麸清塘:带水清塘，每亩每米水深用茶麸(粉状或饼状)50-75公斤，先将茶麸浸泡一天，然后加水调匀，全塘(池)均匀遍洒。一般在7-8天后药力消失，经试水后可以放养苗种。
3、培育生物饵料:在清塘后的当天或第二天，每亩可施放花生麸(打碎成粉状)25-35公斤，或麦皮糠、白糠25-40公斤，培育出中等肥度的肥水，轮虫、枝角类和桡足类等浮游生物大量繁殖，约7-10天就可以放养鲥鱼苗种。培育浮游生物饵料的目的，在于给鲥鱼苗种提供充足的天然饵料生物，提高养殖成活率和生长速度。
4、放养规格和数量:鲥鱼放苗规格，以3-4厘米为宜，每亩放养1300-1500尾，其成活率可在90%以上，亩产达千斤以上的生产水平。
(二)混养将鲥鱼混合放养在鳗鱼池塘、家鱼池塘、或其他优质鱼池塘，都能有效地控制浮游动物、无脊椎动物的过度繁殖，不仅能调节水质，而且能增加鱼产量，提高经济效益。混养的苗种规格以5-6厘米为宜，每亩放养200-300尾。
(三)大水面养殖大面积池塘、水库和湖泊都可以放养鲥鱼，具体放养规格和数量可参照混养方式，但放养规格宜稍大，放养数量较少。
三、鱼病防治
鲥鱼主要疾病有车轮虫病、烂鳃病。
(一)车轮虫病的防治
车轮虫病由车轮虫寄生于皮肤或鳃部引起，镜检鳃丝、鳍条可以看到密密麻麻的车轮虫布满鳃部。症状：鱼体呈黑色，瘦弱，摄食离群，游动缓慢。
治疗方法：忌用敌百虫
1、硫酸铜和硫酸亚铁合剂，每立方米水用硫酸铜0.5克和硫酸亚铁0.2克，溶解后全池塘(鱼塘)均匀泼洒。疗效较好，单用硫酸铜每立方米水0.7克也可。
2、使用四川华强渔牧药业有限公司“华洋牌”灭虫精，每立方水用0.07克。
3、使用北京渔经生物技术有限公司“渔经牌”灭虫精，每立方水用0.3克。
(二)烂鳃病原菌防治
症状：肉眼检查鳃丝变白腐烂，带有污泥，鳃盖骨内表皮充血，严重时中间部分的表皮亦常被腐蚀成一个圆形或不规则的“透明小窗”。病鱼游动缓慢，体色暗黑，头部颜色特别暗黑。
治疗方法：
1、漂白粉每立方米水用药1克，溶解后全池塘(鱼塘)泼洒。
2、二氧化氯每立方米用药0.5克，溶解后全池塘(鱼塘)泼洒。
