四、从生理生态上对矿物质的需求
与大多数陆生动物不同，鱼不仅从饲料摄取矿物质(无机元素)，而且从体外水环境吸收。钙、镁、钠、钾、铁、锌、铜和硒通常从水中吸收可部分满足鱼类的营养需求。然而磷和硫更有效地从饲料中摄人。鱼的正常生长需要无机元素。其主要功能包括参与骨骼形成、电子传递、酸碱平衡调节和渗透压调节。矿物质也是激素和酶的重要成分且能激活酶c复杂的生化代谢机制控制和调节各种无机成分的摄人，贮存和排泄使鱼类生活在一个动态平衡的水环境中。电解质Na 、K 、Mg 、Caz 、CI 和HCO 在渗透压调节和细胞内、外液离子调节中起重要作用。
现行一些海水鱼的饵料配方中，矿物质部分的依据主要来源于古老的实验室对老鼠的原始配方。斑点叉尾烟配方或一些娃缚鱼类的配方的混合或演变，以后海水鱼中的观鱼。蝶鱼等配方，也是在以上基础上演变来的。如果现在养殖真绸、郭鱼、牙解、黑绍和石斑鱼等鱼类，矿物质需求量上将有什么变化，我们举几个列子来看一下。
1.钙
一般在淡水鱼的预混料中钙的含量较多，因为淡水中溶解的钙少，而海水中溶解的钙则趋于饱和，所以海水鱼中钙的补充就少。事实上，如果过多的钙进人鱼体，超过肾功能的负荷，就会抑制生长，所以在借用淡水鱼预混料配方时，要根据养殖海水盐度的高低作适当的调整，高盐度应少添加，低盐度应多添加，但不管水质如何变化，钙对鱼类生长发育是必不可少的。
2.磷
磷在水中基本上是一种限制因子。水环境中能提供的量有限，所以大部分需要从饵料中获得。分析结果证明，海水鱼组织中的磷含量比一般陆生动物和淡水鱼类要高得多，这种生理生化上的差异，一定要引起我们的注意。显然在海水色的预混料中应多添加磷，但是过多的磷又会影响钙的吸收，所以对某一个养殖品种的钙磷需求和钙磷比一直是引起关注的。另外，磷在不同品种的海水鱼中代谢吸收也不同，如大洋性鱼类狮鱼、鲸鱼等，代谢的速度比一般底栖鱼类蝶、纣、石斑鱼要快得多，因此在配制牙解和石斑鱼的预混料时，与大洋性鱼类相比，磷含量就要减少，否则就会影响鱼的生长。
3.铁
从海水鱼生态环境来看，海水中铁的含量不多，因为偏碱性。至于淡水中铁的含量有多有少，则需看具体水质。因此，一般淡水鱼的铁元素补充多少，影响不大，但是海水鱼的需要量应该满足，当然不同种的鱼需求量也不同，过量添加除成本提高外，也会造成代谢及消化吸收上的障碍，从生理上看，大洋性海水鱼的肌红素含量需求较大，比底栖性鱼类要高得多，每一个肌红素中都含有一个铁原子，因此在矿物质中铁的添加量要高，如果使用这样的配方来饲养沿岸性鱼类就应降低铁的添加量。
其它许多种元素，如铜、锌、铝、镁、钾、钠、碘、硒等，都各有不同的生理作用，添加量适宜就会促进生长，反之就会抑制生长，这些还需要进行大量的研究工作。
五、从生理生态及加工过程中对维生素的需求
维生素是有机化合物，不同于氨基酸、糖类和脂肪，维生素需要量甚微。动物从外界(经常是饵料)摄人维生素以维持正常生长、繁殖和健康。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。八种水溶性维生素需求量相对较少，其主要作为辅酶，被叫做B族维生素。另外三种水溶性维生素即胆碱、肌醇和维生素C，其需要量较大，虽不作辅助酶，但具其它功能。维生素儿
D、E和K是脂溶性维生素，其作用与酶无关，但有些情况下如维生素K具有辅酶的作用。维生素缺乏，哺乳动物会出现曲型的缺乏症，但是这些缺乏症在鱼上表现得不是很曲型。
鱼类对维生素的需求量配方的研究极为复杂。我们了解的东西很少，除了沿用和模仿有关鱼类所需配方外，目前许多海水鱼类对各种维生素的需求量还正在进行大量试验研究。但应从以下两个方面考虑。
1.结合鱼类的生理生态研究对各种维生素的需求量
各种不同的鱼类有着自己的固有生理生态习性，所以在同一环境中对某种维生素的需求也会不同。大洋性鱼类具有远洋徊游的习性，使得在有氧运动能量产生与消耗上的生命现象非常强，因此在能量供应、分子合成与代谢上所需的辅酶量大，那么B族维生素的需求量就多，而一些电子传递链上的细胞色素的维生素A需求量就多，而有些底栖鱼类在无氧呼吸代谢物的氧化作用以及氧化磷酸作用上，同样需要辅酶作用参与的维生素B族增加，如果添加量少，就会影响其正常生长。1984年日本的中川平介先生作过一个试验，将黑绍置于密闭的水槽中，不供应氧气，随着溶解氧的下降，40分钟后发现侧卧水底的黑辑中，摄食饵料中含有藻类的只有没有藻类饵料的六分之一。米康夫先生在香鱼试验中也发现了类似现象，摄食藻类提取物的香鱼不但侧卧率低，而且放回充氧水中后存活率也高，这显示了援食藻类提取物的鱼提高了对低氧的忍受力，减少泛地的危险及可增加活鱼运输成活率，藻类提取物中不含过高的蛋白质、脂肪、糖类等营养素，而含有丰富的微量元素和维生素。因此，鱼类摄食藻类后有许多好效果。所在，结合鱼类生理生态来研究各种维生素的需求量更现实。
2.从加工过程来看对维生素的需求量结合生理生态进行养殖试验所得到的数据进行配方设计时，一定要考虑到饵料的加工工艺对于维生素是否有影响。一般情况下，海水鱼饵料的生产都是在高温高压下进行的，会造成多种维生素的大量损失，就象对虾饵料一样经过制粒、调质后维生素损失很大，但是如果将加工中损失的部分预先多添加进去，以补偿损失，那么就会加大饵料的成本，否则就达不到各种维生素的适当比例和需求量。为了达到维生素在加工中不受损失，在水产饵料加工中采取了制粒后的喷涂工艺。这种方法对脂溶性的维生素A。
D、E、K是个很好的办法，但对水溶性的B族维生素就困难了，特别是维生素C影响最大。但是办法还是有的，近几年对维生素C进行化学处理的产品很多，如包膜、被膜、多聚磷维C等，这样就减少了维生素的损失，提高了饵料中维生素的效价。
海水鱼在养殖中的许多病害，多是由维生素和矿物质的缺乏或不平衡而引起的，这和蛋白质、脂肪、糖类等一般性营养素不足所引起的生长迟缓有所不同，后者的生长是可逆的，在营养良好时可以赶回来，但前者所形成的一些伤害，如脊柱弯曲、鳃盖萎缩与变形等等，往往造成永久伤残。所以在研制饲料配方时，一定要考虑到加工过程中对维生素的损失及如何补救，这是非常重要的。
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