虹鳟鱼因其体侧沿测线具一棕红色纵纹，如同彩虹一样而得名。虹鳟鱼具有肉味鲜美，营养丰富，刺少肉多，食用价值高，生长迅速，人工繁殖及驯养简便易行等优点，目前已成为联合国粮农组织向世界推广的产量高而品质优良的四大淡水养殖品种之一，被列为高档鱼。虹鳟鱼生活水温2℃～24℃，最适水温为12℃～20℃，其适应性很广，既能在池塘中养殖，也可在水库、湖泊、河川中放养，尤其在流水中饲养一年四季都可生长，产量很高。目前，虹鳟鱼流水养殖前景诱人。
一、水源与水环境
进行任何一种鱼的养殖，其首要条件之一是水源。选择建场基地，水源条件能否满足生产的需要，应充分掌握拟建场周围水量变动规律。尤其是虹鳟鱼流水养殖，由于其水量要求大、温度要求较低、溶氧要求高，这些条件在选址前必须进行实地调研；如果考虑人工繁殖，则必须进行可行性分析，否则将不利于渔场的长远发展，甚至给投资者造成不必要的损失。
二、鱼池的建造和布局
一个完善的养殖场应根据虹鳟鱼的不同生长阶段，设有仔鱼池、鱼苗池、鱼种池、成鱼池、亲鱼池和后备亲鱼池等，其面积可分别占总面积的0.5%、1.0%、12.5%、80%、3.0%、3.0%，条件好的地方应设立沉淀池和备用检疫池。仔鱼池、鱼苗池、鱼种池以石砌或混凝土结构为好，成鱼池和亲鱼池既可以是土质，也可以是石砌或混凝土结构。不论何种结构的鱼池，其形状的确定，都必须考虑到流水畅通、易于排污和充分发挥土地的利用率以及降低工程造价等方面，从排污的角度讲，圆形池优于长方形池，长方形池优于不规则形池。各类鱼池的布局为：仔鱼池、鱼苗池、鱼种池放在前面，成鱼和亲鱼池在后面。检疫池要单独使用水，排出的水不能再用。根据地形，每排鱼池要有一定的落差，以利于自然流水。
每个鱼池都要有进水口、排水口和排污口。进水、排水口的大小，要根据水的流量、流速、鱼池大小以及鱼池的形状，进水方法，要求换水次数等来确定。如果直流式进水、排水，水口宽一点为好，以利于增氧。进水、排水口处均要设置拦鱼栅，防止逃鱼。拦鱼栅要严密，间距大小要根据鱼体大小来确定，同时又易于排水。
三、饲养及管理
虹鳟鱼的饲养全过程，由卵破膜孵化算起，可以分为仔鱼期(由孵出至上浮)、上浮稚鱼期（由上浮至开食）、稚鱼期（由开食至5个月龄）、当年鱼期（由5个月龄至当年年底）和成鱼期（从第二年1月开始到出售）等几个阶段。
孵化后的20天内，仔鱼依靠其卵黄囊中的营养来维持生长发育，每平方米可放1万～5万尾左右。孵化20天，开始投喂饲料，最初可以将煮熟的蛋黄调成浆水，滴到鱼池中，此时注意水流量不宜过大或过小，过大会影响稚鱼摄食，过小则溶氧降低，一般控制水流量40～90升/分钟。开食后1个月，每平方米可放500尾～1000尾，可以用纱布挤出煮熟的蛋黄，使蛋黄呈细颗粒状滴于水中，或用手轻弹在水面上，以后蛋清也可以一起用。还可以用动物肝脏、新鲜小杂鱼磨成糊状，滴入水面投喂。每天投喂6次～8次。日投饵量可占鱼体重的12％。
开食两个月后，仔鱼体重已达1克左右，每平方米可放养200尾～500尾，这时可全部投喂颗粒饲料。但饲料中的动物性成分需维持在80％以上。日投饵量可占鱼体重的9％左右，日投饵4次。开食后半年，每平方米可放养50尾～200尾。可投喂成鱼用饲料，投饵量可占鱼体重的5％左右，日投饵次数3次～4次。
成鱼期每平方可放养15尾～50尾，水深在1米～2米。饲料中动物性饲料占30％～40％，植物性饲料占60％～70％。颗粒大小以适口为度，一般直径在4毫米～8毫米，日投喂两次，投喂量为鱼总重的2％～3％。为使成鱼高产，在管理上首先要保持足够的水量和设置增氧设备，一旦缺氧，立即予以补充。其次要经常把已经达到食用标准的成鱼及时捕捞出售，将出现明显差异的个体选出分池饲养。
四、病害防治
鱼病的防治在虹鳟养殖中十分重要，尤其是高密度饲养时，更容易发生鱼病。而防治的关键又在于预防。因此，广大养殖者应该加强日常巡查，以便及时发现问题，同时积极采取措施阻断引起虹鳟鱼发病的诱因（包括从正规厂家购买饲料、减少机械损伤、及时清除池底污物等）。下面简单介绍两种常见的鱼病。
1、小瓜虫病（白点病）
易发生在仔鱼期，病鱼体表明显出现许多小白点，鳃上分泌大量粘液，病鱼呈现不安状态，常侧身在池壁摩擦身体，食欲减退。治疗时用1/4000的甲醛溶液浸洗1小时，或在5％～10％的盐水中浸洗1小时。预防方法：注意调控好水质，购买优质鱼种，投喂优质饲料。
2、肤霉病
又称水霉病，发生在孵化期死卵或损伤的卵上，并能侵害临近的好卵，在受伤的鱼体处也易着生。发病初期出现小斑点，然后逐渐扩大成绒毛状，使患处肌肉溃烂坏死。水霉繁殖适温在4～14℃。预防方法：孵化期注意拣除死卵，养殖阶段拉网时注意不要擦伤鱼体。
