适时起捕收获，是白对虾养殖既丰产又丰收的一个重要因素，收获的时间应根据白对虾的生长情况，水温气温的变化和市场需求，价格等因素来确定。一般白对虾经过70天以上养殖，便可达到商品规格。在水温等条件允许下，养殖时间越长产品规格越大，价格越高。收获过程应掌握几个环节。
（1）水温是决定收虾的重要因素，养殖后期要注意冷空气来到时停捕，待冷空气过后气温回升时再捕，一般应在水温15度以上收完。
（2）捕大留小，逐步起捕。起捕一般用蜈蚣网，但蜈蚣网袋简短网目小，小虾仍不能逃脱，最好在蜈蚣网后面加一个网笼，长方形，规格长60厘米，高、宽各40厘米，网目1.5-2厘米紧接在蜈蚣网袋筒后面来代替袋筒。有这样一个宽阔的空间，一般7厘米以下的小虾就可以逃脱了，起到捕大留小的作用。
（3）要多备几个网具，根据市场需求和价格动态，价格好多放几个多捕，反之少放少捕，机动灵活。
（4）当发现虾病时，应突击起捕，以防虾病蔓延。
（5）蜕壳高峰时，要停捕，因此收获期间应该观察水面有否大量虾壳上浮，在大换水和施茶子并后会有一次脱壳高峰，2-3天后待新壳变硬后再起捕可增加30%的产量。
（6）收虾多在夜间进行，尤其是在日出，日落前后虾容易入网。
