秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来———一年之中吃蟹的最佳时节，就是当下。吃惯海蟹和南方蟹的大连市民，凡尝过盘锦河蟹，也都啧啧称赞。不过，记者近日采访盘锦市光合水产有限公司营销部经理马民时，意外得知，盘锦当地几家大型河蟹养殖基地的产品虽已驰名中外，却尚无一家成功抢滩大连，马民道出了其中缘由和无奈。
盘锦河蟹血统尊贵
马民介绍，“河蟹主要在长江、辽河、黄河和瓯江四大水系进行养殖。以阳澄湖大闸蟹为代表的江苏河蟹长于长江水系，盘锦河蟹则是辽河水系产出的佳品。”
清蒸、香辣、醉蟹、做成蟹豆腐……盘锦河蟹的多种烹饪方法，马民都尝试和品鉴过，他最推崇原汁原味的清蒸河蟹，认为那种鲜美恰到好处。“洗干净，只需放姜片，蒸时凉水下锅，蒸上10到20分钟开锅就好。”马民还向大连市民透露一个秘诀：“河蟹熟了时，一定先拿蟹子，后熄火。步骤变了，味道就差多了。再加碟陈醋、一点姜末。清蒸是最简单的做法，但若想真正做好，火候的掌握分寸最考验功力。”
打文化牌做直销
盘锦河蟹驰名中外，那么热爱美食的大连人对盘锦河蟹的认同又有几何？马民介绍，大连一些农贸市场内，有商贩贩卖稻田河蟹，但那绝非盘锦河蟹的“上品”。“光合水产的东牌河蟹等国家级品牌河蟹迟迟未能试水大连，实在是因为从利润角度出发，太多条件还不成熟。”
马民从一些大连人对河蟹的青睐上嗅出商机。但深入研究后，他暂时止步。“大连海鲜声名远播，游客到大连首选之肴必是当地海鲜；大连人自身并不缺特色水产品，盘锦河蟹想抢占大连市场，获得席位，得从长计议。”这是马民的结论，就在去年，朋友失败的案例更给他敲响警钟，印证了他的推断：“2007年国庆节，他在大连一家商场配四万元河蟹，结果仅卖出一万多元，不算人工劳务费，就赔了三万多元，这个数字在沈阳市场，却仅仅是利润的一个零头。”不试水不等于不在乎，马民心里一直有个算盘。“仅我们公司的成年河蟹年产量就超过100万公斤，但产品却始终没登陆大连，不能不说是个遗憾。我们一直在考察市场，做调研，希望扬长避短后，盘锦河蟹的品牌能在大连打响，那才是我们企业发展战略最关键的一步。”
马民曾想以进驻酒店的方式让盘锦河蟹踢开在连市场的头一脚，但放弃的理由也很充分：“回款周期漫长，风险太大，尤其是用这种方法与根深蒂固的大连海鲜较量，难免败走；而且大连酒店的河蟹，常愿冒南方大闸蟹之名，卖北方货品，如此一来，非但不能获利，更容易砸了品牌。”
一次次调研和思忖后，马民从盘锦连续数年成功举办河蟹文化节的实践中，得出一些感悟：打文化牌。明年，他们将瞅准时机在大连推介盘锦河蟹的历史、养殖、食用方法等多元文化，再选择合适地脚，做独立直营销售。
