根据统计数字，全球水产品的食用量从上个世纪90年代起迅速上升，而近2年~3年涨幅渐趋稳定。随着旅游业的不断升温以及媒体宣传，人类对食品的关注纷纷聚焦于鱼贝类的营养价值与健康取向，使得水产消费量与日俱增。
联合国粮农组织(FAO)的调查报告指出，2006年中国每人每年平均消费水产品25.6千克。消费者指数研究(TNSWorldpanel)的市场分析家表示，2006年，西班牙、德国、英国、法国与意大利的水产食用量均有上升，甚至超过了牛肉、羊肉、猪肉及家禽。数据显示，过去3年，水产品是欧洲增长最快的蛋白质供应源。
美国每人每年平均水产消费量也由2001年的6.7千克增长至2006年的7.5千克。根据美国海洋渔业局调查，虾、金枪鱼、鲑鱼、明太鳕及罗非鱼是美国人的食谱中排名前5位的水产品，其中罗非鱼是取代鲶鱼首度进入前5名的。
各国居民的人均水产消费量都在日益上升，只有日本停止增长并且呈下滑趋势。根据FAO的数据显示，尽管2006年日本人以人均年67千克的水产品消费量居各国国民之首，但自1995年日本平均每人每年消费量达到71千克的峰值之后，便逐年呈现下滑趋势。
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