据日本政府最新报告，水产品在日本人每日饮食中的重要性有所下降，每人每年的鱼类消费量已经从70千克减到了62.7千克。
近年来，日本的鱼类产品价格呈现上扬趋势，特别是2006年油价上涨之后，鱼类价格更是居高不下。但是由于日本的超市经营者意识到稳定价格是留住其顾客的一个重要方面，所以没有把卸货、进口增加的成本转嫁到终端的顾客身上，因此当时的日本家庭并没有感觉到价格的变动。直到2007年1月，区域性金枪鱼管理组织在日本神户开会后，日本报纸和电视才开始把报道的重点集中到了日本人所喜爱的金枪鱼渔获量降低和价格上扬上。
现在的日本家庭中直接购买整尾鱼的已经越来越少，取而代之的是居家用餐替代品。居家用餐替代品类似于我们所说的半成品或方便食品，是一些即席可食(ready-to-eat)、即席加热(ready-to-heat)、即席可煮（ready-to-cook)及即席料理(read-to-prepare)的食品。日本家庭购买居家用餐替代品的花费正在逐年增加。
日本人在水产品消费方面的变化，直接影响了日本水产品的进口量，使其呈持续下降态势：2004年382万吨，2005年334万吨，2006年315万吨。
从总的进口趋势看，除了调制／保藏和半加工盐干制品外，日本大多数供食用的水产品进口都有所减少，包括生鲜／冷冻鳕鱼、绿青鳕、金枪鱼类(养殖蓝鳍金枪鱼除外)、大麻哈鱼和未加工冷冻虾等。冷冻鱿鱼和乌贼的进口则有微幅增长。
此外，日本市场每年还进口近3.9万吨的腌制和干制水产品，包括鱼卵(通常为半加工产品)，以及在此项目下的腌制／干制海蛰皮和鱿鱼干等。
由于偏爱鱼片和条块肉的消费者增多，2006年日本进口了将近17.9万吨鱼片。这反映出市场对此产品的需求，也印证了2004年日本水产厅开展的“水产品消费量调查”结果：消费者在超市、水产品商店和合作社商店(包括家庭配送服务)中优先选购的是鱼片／条块肉、生鱼片以及方便料理的水产品。
金枪鱼条块肉和金枪鱼鱼片的进口量一年比一年增加，也证实了日本消费者对这类产品需求日益见旺。在过去几年里，日本金枪鱼条块肉进口量比整条鱼／去头、去内脏鱼的进口量多，特别是冷冻金枪鱼条块肉。2002年~2006年间，蓝鳍金枪鱼和红肉金枪鱼类(黄鳍金枪鱼和肥壮金枪鱼)的进口份额几乎都增加了 115％。地中海仍然是蓝鳍金枪鱼条块肉的主要货源地。2006年马苏金枪鱼进口量显著增加，澳大利亚保持唯一供应国地位。至于黄鳍金枪鱼和肥壮金枪鱼条块肉的主要供应国则为亚洲国家，即韩国(9070吨)、印尼{2153吨)、中国大陆(1662吨)、中国台湾省(1433吨)以及太平洋岛国斐济 (1298吨)。
仔细观察日本的进口水产品目录就可以看出，半加工水产品正在大量取代未经加工的水产品。导致这一现象的主要原因是日本国内的再加工成本较为昂贵。
1997年日本水产品进口量达到341万吨的最高点，进口额为1.945兆日元(161．17亿美元；1美元=116.78日元)，其中调制和保藏品为 28.8万吨。2006年进口量降至315万吨，进口额1.795兆日元(146亿美元)，但调制水产品进口量却增加到了近42万吨，海关申报额为 3127亿日元(267亿美元)。虾类产品进口独鏊头，而蟹类、头足类和鱼类的加工产品进口量也同样有所增加。
日本传统鱼货经销渠道有6个步骤，比起蔬菜等农产品的5个步骤显得冗长而复杂。
大体而言，日本水产品的交易是通过每一个卸鱼地区的批发市场，包括保持生鲜和冷冻水产品的冷链。由于这些因素都涉及到成本，使得加工业者和零售商、进口商和餐饮业间差价相当大。日本渔业调查显示，水产品生产商得到的零售价格的利润为20%~30%，而农产品生产者的利润则为30%~40%。由此可见，高利润都流入了经销渠道。
为了降低分销差距，日本超市开始直接从卸鱼地区大量采购，把传统分销系统的6个步骤简化到3个步骤，大型超市也直接从生产国进口。现在日本的消费者已经很难直接从市场渠道购买到金枪鱼、大麻哈鱼、虾类和各种进口产品了。
现在日本年轻一代对水产品的兴趣正在衰退，这一趋势引起了政府的重视。为此，日本政府推出了鱼食品教育基本法，促进和实行2006年引进的日本膳食指南的饮食摄取建议，以期改善“饮食营养不均衡和不规律饮食方式”及“振兴国人食鱼文化”。该教育法适用于小学生、初中生、家长和老师。这项被通称为鱼食教育的计划，涉及6大主题，包括了触模鱼类、了解鱼的颜色、渔业工作和养殖流程、鱼类传统装饰品和吃鱼的好处等方面的内容。
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