二、2008年水产品市场的趋势
2008年即将到来。当前，中国经济的现实被很多方面判定已经走进过热区域。中央在早前很久，已经采取多方面紧缩措施，但局面并未很有效的控制。在此背景下，中央已经发出预警，将加大紧缩力度。明年的终端市场，消费步伐将会明显放缓，包括餐饮市场、旅游市场、消费品零售市场。从大环境讲，水产品市场在今年的环境下都没有出现高涨势头，明年同样不会出现高涨势头。受相关食品影响，水产品价格将继续保持缓慢上升态势，但不会出现价格大起大落局面。相对于邻近市场，水产品市场仍将是平稳发展的市场，这将是一个长远趋势。
原因在于，水产品市场比相邻市场更加成熟、更加市场化。水产品市场的自我调空能力超过猪肉市场、禽类市场、蛋品市场。水产品市场受到外在干扰比较少。能够对人体产生较大危害的鱼病还没发生过。
当然，最主要的原因还在于，水产品市场的多元化趋向更加明显。水产品市场并不是靠零售市场独撑的市场。水产品市场是出口型导向、中高档餐饮导向、中产阶层消费导向的市场。水产市场有多个支点。
水产品出口已经连续十几年成为农产品中出口第一大户。也同样是食品类产品中出口第一大户，至今还没有任何农产品、食品类产品能够超过水产品。前面我们分析了对虾产品的情况。虽然对虾产品全年产量接近１００万吨，但是有３０万吨的成品虾、加工过的对虾出口，也就是说有接近５０万吨或者超过５０万吨的原料虾出口。出口产品占
（野生河豚威海.石岛）
到产品总量的５０％。鱼类、贝类产品中都有同样的情况。
餐饮市场也是如此。当前的餐饮市场主要靠水产品支撑。除去酒水之外，餐饮市场的利润主要靠海鲜、河鲜、江鲜产品取得。贵族化消费、商务化消费、礼仪化消费、友情化消费、时尚化消费不是靠猪肉产品、鸡蛋产品实现的，而只能靠水产
（红烧河豚）
品实现。
零售市场也是如此。虽然鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲂鱼等传统鱼品是老百姓的普通商品，这些产品全年产量１５６６万吨，占内陆总产量的７２.９％。但是这７２.９％的产品所创造的经济价值远远比不上余下的２７.１％。那个２７.１％的市场主要靠中产消费阶层所支撑。
2008年水产品市场的看点:
1、对虾市场。对虾市场在２００７年实际上虚惊一场，产品价格在低迷４个月之后，已经抬头。而这４个月的低迷有很多人为因素。因此，２００８年对虾市场依然火暴。对虾市场已经火暴了多年，还将继续火暴下去。２００６年，南美白虾产量５１万吨，同比增长１６.４８％，２００７年将继续增长。２００６年江浙沪地区南美白虾产量
（红烧石鲽鱼）
１９.７万吨，与主产区广东相差无几。而２００７年，江浙沪地区的养殖面积继续增加，很有可能超过广东，成为南美白虾的主要产区。天津、河北的产量也超过４万吨水平，且占守两个超大型城市，它的产量也将继续增长。在此情况下，广东产区应着力发展日本对虾。２００６年日本对虾南京惠民桥市场平均价格９２.３６元／５００克，超过上年同期的９.７％，表现良好。２００６年，中国养殖日本对虾５.０７万吨，增长４.３９％。
当然，近几年最为火暴的是小龙虾。小龙虾在国内市场、国外市场同时火暴，特别表现在欧盟市场。小龙虾２００６年产量１３.０５万吨，增长幅度高达４７.９１％，且２００７年继续增长。在产量增加、价格提高的同时，产品出现了货源吃紧的状态，这是绝大多数产品所从未有过的。小龙虾的出
（清蒸海胆）
口市场潜力巨大，是极有可能超过南美白虾的产品。
２、鮰鱼市场。鮰鱼市---场主要是出口型市场，问题在于欧洲市场不用，而主要依靠美国市场。市场单一是鮰鱼市场最大的问题。２００６年鮰鱼产量１７.０７万吨，增长６８.９１％，属于超速增长的产品。鮰鱼国内市场并不习惯使用，除去湖北，其它菜系几乎就没鮰鱼菜式。鮰鱼市场是最应慎重考虑的市场。
３、中档产品的市场应该保持长期发展的态势，因为市场需求、市场强劲的购买力主要在中档市场，中产消费阶层是水产品市场消费的主流群体。因此，价格在１０元-３０元之内的产品，有相当大的开发潜力。但是不包括鲑鱼、鳟鱼、鲟鱼这些特殊鱼类。鳗鲡、乌鳢、黄鳝、泥鳅、鳜鱼、鲈鱼、罗非、黄颡、河蟹、对虾、龟、鲷鱼、黄鱼都包含在此列。
４、河豚鱼由于它的鲜美、更由于它的毒性，也由于它的稀缺性，使它充分具备了商品的猎奇性。放开河豚鱼市场是大势所趋。高档市场强烈期待着河豚鱼身份的合法性。
５、低档次市场仍将保持低调发展的势头。因此，还需要进行结构性的调整。
