三、高档水产品保持辉煌
相对于其它层次市场说，水产品高档市场呈现火暴景观，虽然还不象井喷。高档鱼市场基本特征是：一般养殖鱼很难成为高档商品，高档鱼多数属于海水鱼，多数又是深海鱼；二是高档鱼几乎全部为酒店、特别为高级酒店准备；三是高档鱼大部分从国外进口。用马来西亚鱼老板话说,中国海鲜市场对于他的东星斑来说,几乎是无底洞型的市场。意思是有多少东星斑都不够中国人也包括香港人吃.蝎虎。所以，高档鱼市场火暴主要反映它的消费市场的火暴，也就是说反映出来的是我国市场独有特色——餐饮业持续火暴。餐饮业在全国居民消费市场中一枝独秀的持续升温
在最近的几年，或者说是在世纪被翻篇之后的６年中，餐饮业始终保持着２位数的增长速度。２００３年增长幅度高达２８.２％，几乎经济奇观。总体ＧＤＰ增长率被控制在１０％以下情况下，餐饮业以２８.２％高增长率作出重大贡献，简直居功至伟。２００５年餐饮业增长率１７.７％，也较可以。图中我们看到，餐饮业的增长速度远远高过我国居民可支配收入的增长速度，不仅仅高过是高出就一倍的增长幅度。那么，结论是：餐饮市场绝对不是普通老百姓的市场，餐饮市场高速增长是商务用餐特别是公款消费在那里支撑否则早就撑不下去。居民收入图形告诉我们，普通大众消费能力呈下降趋势。
高档餐饮市场主要特征：它是猎奇性消费的市场,它是自身价值体现的市场,它也是国际新思维、新概念、新潮流最先选择的市场。比如：健康概念、科学营养概念。在这些特征支持下,各种高档海鲜比如：澳洲龙虾、澳洲鲍鱼、老鼠斑、苏眉、皇帝蟹、相宾蟹等等轮番登上舞台,请众多大款品尝。各种国际通行的食品登上舞台,比如:金枪鱼还刺身。
东星斑源源不断从国外运进中国市场，价格给人："无限风光在险峰"感觉。
也是同一个市场,当多宝鱼就那样了之后,被赶出了高档市场。开始时候的虹鳟鱼、鲟鱼、梭鱼、斑点叉尾鮰鱼等等，都曾经历过被冷落后的痛苦时期。猎奇性消费，或者猎奇性的其它，都比较不很仁义。当你的产品具备了特别时尚更可能是高尚的本质之后，你的产品会在那个舞台生根。比如：养殖鲍鱼。养殖海参、养殖军曹鱼。
当我们分析高档水产品市场时候，给人感觉，当富人或者公款消费的人们在那里灯红酒绿、引昂高歌的时候，穷人比如下岗职工，真的就为了五斗米折腰。他们一个月工资就500/600/700元，刚刚够买一斤东星斑钱。如果想吃老鼠斑，那么要两个月工资才可以想。高档鱼市场火暴,是今年水产品市场的第三个发展趋势。
