多宝鱼学名大菱鲆，主产于大西洋东部沿岸，俗称欧洲比目鱼，在中国又称"多宝鱼"和"蝴蝶鱼"，是名贵的低温经济鱼类。
"令我不解的是，多宝鱼里居然被检出了孔雀石绿！因为孔雀石绿是用于抗真菌的，只会被用于淡水养殖，而多宝鱼属于低温海水鱼类，根本不用担心有真菌。"中国工程院院士、中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员雷霁霖教授被誉为中国"多宝鱼之父"，1992年8月，他引进的首批200尾大菱鲆鱼苗在山东沿海落户，7年后俗称"多宝鱼"的大菱鲆鱼开始在中国上市。
释疑：残留渔药全是抗菌用药
跟多宝鱼打了20多年的交道，雷教授应该是最了解多宝鱼的习性和养殖技术的人。一直以来多宝鱼从来没有听说出什么问题。但这次上海却曝出抽检的30件样品中全部含有硝基呋喃类代谢物，同时部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿等禁用渔药残留。这些违禁渔药，究竟是用来做什么的？
雷教授介绍，这些残留的渔药，全部都是抗菌药。如沙星类药物，主要用于防治肠道疾病，一般人拉肚子还吃诺呋沙星，多宝鱼有时也拉肚子，于是就有些人给鱼喂环丙沙星、恩诺沙星。而氯霉素、红霉素和硝基呋喃类药物也一样，都是用来消毒杀菌的。"但令我不解的是，多宝鱼里居然被检出了孔雀石绿！因为孔雀石绿是用于抗真菌的，只会被用于淡水养殖，而多宝鱼属于低温海水鱼类，根本不用担心有真菌。"
雷教授同时表示，在这些违禁渔药中，除了氯霉素之外，其它抗菌药物的毒性都不大。像呋喃西林，早在几年前还是一种被允许使用的渔药。后来研究发现，硝基呋喃类药物具有致突变和致癌作用，出于安全性考虑，欧盟已于2002年将畜禽产品中硝基呋喃类最高残余限量定为1μg／kg。而我国在2002年4月由农业部发布公告，硝基呋喃类化合物禁止用于所有食品动物。
把脉：三个环节都可能出现问题
那这么多的禁用渔药超标，到底是哪里出了问题？为此雷教授表示，多宝鱼适应环境和本身抗病的能力都比较差，因此从生产到流通也就是养殖、运输和售卖这三个环节都有可能出问题。
饲养过程：虽然多宝鱼养殖技术已经非常成熟，只要按照正规的技术流程来操作不会有问题。但也不能保证有个别养殖户使用价格相对较低的违禁药物。此外在鱼转池的过程中不可避免发生人工摩擦，因此中小养殖户普遍用一些抗生素类药物给鱼和鱼池消毒。
运输过程：多宝鱼销往外地对运输设备的要求是很高的。譬如多宝鱼从山东运到广州需要花费50多个小时，而多宝鱼在运输路上发病的几率依然很高，因此就有人会在运输途中给鱼下药。
售卖过程：无论是批发市场还是餐馆超市，储养设施都无法和养殖场的鱼池相比的。但这些地方储养的鱼，一时半刻也不可能全部卖完，有时一个餐馆进十几条鱼要卖一个星期。经营者的心态往往就是"只要鱼没死，卖出去了就大功告成"，不排除有些不良商贩在储养过程中给鱼使用违禁渔药。
其中，雷教授认为多宝鱼进入流通领域后，由于缺乏监管而出现问题的可能性较大。雷教授说："有经验的养殖户都知道即使使用硝基呋喃类药物，一般在10~20天后，鱼体内硝基呋喃类药物的残留就基本不会超标。因此大多数违规使用硝基呋喃类药物的养殖户，都会在多宝鱼出售前一个月左右停止用药。而此次上海的检测结果表明，30个样本全出现硝基呋喃类代谢物超标，不能排除经销商用药的可能。"此外，多宝鱼一般都没有专门的运输车厢和储养水池，这就经常出现水箱或水池刚储养过其它淡水鱼类，被人用清水冲洗一下后就用来储养多宝鱼，而多宝鱼被查出含有孔雀石绿，就很可能是在这个环节被感染的。
建议：水产市场准入制度待完善
雷教授指出，这次事件还暴露出来一个问题，就是如今水产市场的准入制度非常不完善。对此雷教授建议，水产品行业应该向农产品行业学习，尽快建立完善的市场准入制度。如果每一批水产品进市场前都被要求检测或提供县级以上检测部门提供的检疫证明，相信养殖户们不敢乱来。
