近日，中国水产舟山海洋渔业公司对已通过专家初审的鱿鱼丝国家标准，再次进行了修改完善，并上报全国食品工业标准化技术委员会。一旦通过，就将成为国家标准付诸实施。
“三鹿奶粉事件发生后，就有人质疑奶粉的标准。我们作为承接制定鱿鱼丝国家标准的企业，感到责任重大。”舟渔公司综合管理部主任戎素红说，三鹿奶粉事件，让我们公司在震惊的同时，也引发了思考。正如一些专家提到，三鹿奶粉事件说明标准也有缺陷，如果其标准里有检验三聚氰胺这一项，就不会使事件这么严重。目前舟渔公司正在着手制定鱿鱼丝国家标准，为了最大限度地确保鱿鱼丝的食用安全，公司专家组成员反复进行试验比对，多次征询同行和专家意见，在原来的标准上又增加和修改了多项指标。
据介绍，目前我国鱿鱼丝年产量近万吨，主要生产地有舟山、上海、青岛、大连等，但产品质量良莠不齐，特别是少量企业的粗制滥造，严重扰乱了市场。鱿鱼丝（20071149—T—469）国家标准是国家标准化管理委员会于去年下达的第四批国家标准制定计划中的项目之一，旨在促进鱿鱼丝市场的规范。国标委之所以选择由舟渔公司负责起草标准，看好的正是该公司与时俱进的创新意识、45年来始终如一的质量意识和“明珠”品牌在市场上的良好口碑。
在三鹿奶粉事件发生后不久，舟渔公司接到上海、杭州客户反映，称鱿鱼丝在口感上相比以前较硬且咸。公司立即组织专家对这一批次的鱿鱼丝进行分析，发现是因为梅季时鱿鱼丝的水分相对较少，加上现代人的口味总体趋淡，因此口感上会显得相对较硬和咸。公司在调整加工工艺的同时，也在标准上进行了调整，考虑到水分过多，一来影响产品的保质期，二来也会有变相的缺斤少两之嫌，经多次的比对实验，最终把水分活度(WA)控制在0.70～0.73。
据了解，舟渔公司重新对起草的鱿鱼丝国家标准进行研究后，除了加入水分活度指标外，还增加和修改了碎末率、山梨酸钾等多达5种以上的指标。其中，增加碎末率的指标，目的是防止鱿鱼丝生产企业掺假；而强调山梨酸钾指标，意在规范食品添加剂的运用，以确保从方方面面来提高产品的档次。
“此次国家标准的制定，对我们公司来说，是机遇也是挑战。”戎素红说，目前制定的国家标准，相比原来的企业标准又提高了不少，这等于给自己也套上了“紧箍咒”。但反过来，这是一个企业应具备的最起码的社会责任感。只有这样，企业才有进一步生存发展的空间。
